Prehrambeno - tehnološko inženjerstvo 1 - Fizička svojstva hrane

Udž­be­nik je te­melj­ni uvod u znat­no šire i slo­že­ni­je po­dru­čje pre­hram­be­nog in­že­njer­stva, koje se stu­den­ti­ma pre­da­je na ne­ko­li­ko ko­le­gi­ja. Uz uvod sa­dr­ži sedam po­glav­lja: Rea­lo­ška svoj­stva hrane, Ter­mi­fi­zi­čka svoj­stva, Voda u na­mir­ni­ca­ma, Po­ja­ve na gra­ni­ci faza, Die­lek­trič­na svoj­stva hrane, Di­fu­zi­ja i pri­je­nos mase i Ma­te­ri­jal­na i ener­get­ska bi­lan­ca.